一般來(lái)說(shuō)，咱們?cè)趩?wèn)一個(gè)問(wèn)題的時(shí)分，正常來(lái)說(shuō)應(yīng)該是常人都為之，而見(jiàn)到有不為之才發(fā)問(wèn)的，但你的這個(gè)問(wèn)題正好相反，其實(shí)我應(yīng)該問(wèn)你：廚師切菜為什么要戴乳膠手套呢?哈哈。你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)廚師戴著乳膠手套切菜的?

咱們戴乳膠手套有幾個(gè)目的，其他的不說(shuō)了，基于食物安全的視點(diǎn)，第一是衛(wèi)生，烹飪熟食的時(shí)分戴上一次性的乳膠手套能夠有效避免食物在烹制過(guò)程中受污染;其二是防湯，咱們?cè)谟梦⒉ɑ蚩鞠渲谱鳌⒓庸な澄锏臅r(shí)分，會(huì)用到專用的乳膠手套避免皮膚被燙壞;其三是防滑和防割，譬如開生蠔的專用乳膠手套等，會(huì)避免在作業(yè)中手被生蠔殼或蠔刀割傷;還有諸如洗碗避免手被洗潔劑的水長(zhǎng)期浸泡的橡膠洗碗乳膠手套等等。

以上說(shuō)的這些不同質(zhì)地不同功用的乳膠手套被廣泛用于烹制食物的作業(yè)中，但無(wú)疑，沒(méi)有一種乳膠手套是為了切菜便利而存在的。凡是戴過(guò)乳膠手套的人都了解，在做精細(xì)作業(yè)的時(shí)分，是不適宜戴乳膠手套的，尤其是切菜的時(shí)分，對(duì)觸感要求甚高的這項(xiàng)作業(yè)，戴上乳膠手套無(wú)疑會(huì)阻礙作業(yè)效率。當(dāng)然，在這你千萬(wàn)不跟我說(shuō)醫(yī)師做手術(shù)的時(shí)分都是戴乳膠手套的，人家那精細(xì)度可比你切菜高的不知多少呢。

醫(yī)師做手術(shù)時(shí)分帶著乳膠手套，無(wú)論是其握刀方式、方法，包含縫針等操作，和烹飪時(shí)分的狀態(tài)是兩個(gè)方向的事，沒(méi)有可比性。橫豎，總之，廚師切菜的時(shí)分根本無(wú)需戴乳膠手套，且戴上之后的作業(yè)效率肯定是事倍功半的。自己感受一下，比別人說(shuō)什么都管用。